Cajun เป็นอาหารที่พื้นฐานมากจาก Louisiana State แต่มันเป็นการผสมผสานรสชาติของความเป็นฝรั่งเศสเข้าไปด้วย รสชาติของเครื่องเทศไทย ๆ บ้านเรา ที่สามารถทำ Cajun ให้อร่อยได้ง่าย ๆ และพิเศษมากขึ้นด้วยเทคนิคการทำ Cajun จากกุ้งแช่แข็งที่บ่อยครั้งมักทำอาหารออกมาไม่อร่อยเพราะเนื้อกุ้งจะแห้งไม่มีความฉ่ำ เรามีเคล็ดลับความอร่อยกับสูตร Cajun ย่างแบบทำง่ายที่บ้านไม่ยุ่งยากมีความอร่อยจนรู้สึกเหมือนอยู่อเมริกายังไงอย่างนั้นเลยมาลองทำกัน
สิ่งที่ต้องรู้ก่อนลงมือทำ
สำหรับการทำกุ้ง Cajun จำเป็นต้องใช้กุ้งที่มีขนาดใหญ่พอประมาณ ขนาดโดยประมาณที่ 30-35 ตัวต่อกิโลกรัม เลือกมาประมาณ 20 ตัว สำหรับสูตรนี้ และกุ้งแช่แข็งคุณจะต้องไม่ให้อยู่ในแต่ละขั้นตอนนานเกินไป โดยเฉพาะขั้นตอนการละลาย
การละลายกุ้ง
ให้แกะกุ้งออกมาจากถุงตามจำนวนที่ต้องการใช้ ตามสูตร 20 ตัว นำส่วนที่เหลือกลับไปแช่ไว้ที่ช่องแข็งตามเดิม จากนั้นให้วางกุ้งแช่แข็งลงในกระชอนและล้างออกโดยให้น้ำไหลผ่านประมาณ 1 นาที ใช้น้ำเย็นอุณหภูมิปรกติ เมื่อผลึกน้ำแข็งละลายออกให้เขย่ากระชอนเพื่อสะบัดน้ำออกจากตัวกุ้งให้มากที่สุด พักกุ้งไว้
เตรียมส่วนผสมกุ้ง
- เกลือโคเชอร์ 3/4 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
- ผงปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น1/4 ช้อนชา
- ผงหัวหอม1/4 ช้อนชา
- ผงโหระพาแห้ง 1/4 ช้อนชา
- ออริกาโนแห้ง 1/4 ช้อนชา
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
1. นำถาดอบอลูมิเนียมสำหรับอบโดยเฉพาะ นำถาดอบเข้าตู้อบให้ระยะห่างของชั้นอบสูงห่างกันไม่ต่ำกว่า 6 นิ้ว เริ่มอบให้ถาดอบอลูมิเนียมร้อน ใช้เวลา 10 นาที
2. ในระหว่างรอถาดอบร้อน ให้คุณเริ่มเทส่วนผสมทั้งหมดลงในโถแก้ว คนให้เข้ากัน
3. นำกุ้งที่ผ่านการล้างละลายเรียบร้อยแล้วเทใส่ลงไปในโถเครื่องเทศทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. เมื่อความร้อนของถาดอบได้ที่ที่ 10 นาที ให้ยกถาดออกมา
5. นำกุ้งที่คลุกเคล้าจนทั่วเทลงไป คุณจะได้ยินเสียงฉ่าพร้อมควันเล็กน้อย จากนั้นให้ใช้ที่คีบพลิกกุ้งไปมา วิธีนี้จะทำให้กุ้งสะดุ้งและความสุกที่อยู่ในระดับสุกปานกลาง จะรีดเอาน้ำออกจากตัวกุ้งเพิ่มความชุ่มฉ่ำ ใช้เวลากลับไปมาประมาณ 5 นาที
6. นำกุ้งที่สุกเล็กน้อยเข้าเตาอบอีกครั้ง เพื่อเพิ่มระดับความสุข ใช้เวลา 5 นาที สังเกตตัวกุ้งเริ่มโค้งงอ แล้วนำออกจากตู้อบ คีบใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
หากคุณอยากหมักให้ได้รสชาติที่เข้มขึ้น คุณสามารถหมักกุ้งทิ้งไว้ในตู้เย็นในช่องธรรมดาได้ถึง 2 วัน โดยที่รสชาติยังยังคงเข้มข้น ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งอีกครั้ง
หวังว่าเมนูนี้จะทำให้คุณรู้สึกสนุกและได้วิธีทำอาการจากอาหารแช่แข็งแบบที่อร่อยและเป็น International food ในรูปแบบไทยทำได้ที่บ้านด้วยตัวคุณเอง ไม่ต้องจ่ายราคาแพง แต่อร่อยได้แบบเจ้าของต้นตำรับมาเอง howto101