ทำสเต็กในเตาอบอย่างไรให้อร่อย

ทำสเต็กในเตาอบอย่างไรให้อร่อย

เมื่อที่คุณมีโอกาสพิเศษและอยากทำอาหารจานเด็ดเพื่อเลี้ยงแขกที่มาเยี่ยมเยียน สเต็กก็เป็นตัวเลือกหนึ่งในเมนูที่น่าสนใจ เพราะสามารถเป็นเมนูอาหารค่ำที่แสนพิเศษ โดยปรกติแล้ววิธีการปรุงหรือการทำสเต๊กให้สุกมักจะใช้วิธีการย่าง แต่เรามีวิธีที่ง่ายและสะดวกกว่านั้นด้วยการทำมันลงไปในเตาเอบธรรมดา แต่ออกมาเป็นสเต็กที่แสนจะวิเศษ ร้านหรูไม่จำเป็นสำหรับคุณอีกต่อไป เพราะสเต็กทำง่าย ๆ ได้ที่บ้านแบบมืออาชีพ เพียงทำตามขั้นตอนต่อไปนี้

สิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับเนื้อ

สเต็กที่ดีเนื้อที่มีคุณภาพเป็นสิ่งที่สำคัญ คุณสามารถเลือกเนื้อที่คุณชอบแต่แนะนำว่าเมื่อเลือกเนื้อที่คุณต้องการแล้วควรดูขนาดของเนื้อเป็นสิ่งสำคัญต่อมาชิ้นเนื้อไม่ควรมีขนาดเล็กหรือชิ้นใหญ่จนเทอะทะ 

7ขนาดชิ้นเนื้อที่เหมาะสมควร

Sirloin เนื้อเซอร์ลอยน์ จะเป็นชิ้นเนื้อสันนอกหนา ๆ เนื้อแน่น ๆ จะอยู่บริเวณสะโพกวัวด้านบน ที่เราเห็นกัน แต่เมื่อไหร่ที่ถูกนำมาเข้าสู่ขั้นตอนสเต็กแล้วนั้นบอกเลยว่าเนื้อเซอร์ลอยน์เป็นเนื้อส่วนที่มีความนุ่มมากเลยทีเดียว 

น้ำหนักที่เหมาะสม : 220-250 กรัม

Tenderloinเนื้อเทนเดอร์ลอยน์ เนื้อส่วนสันในแสนนุ่ม เป็นเนื้อในส่วนที่ไม่ค่อยมีกล้ามเนื้อจึงทำให้มีปริมาณเนื้อที่แน่น เนื้อสันในของวัวจะไม่ค่อยมีไขมันปนมากเท่าใดนักจึงเป็นส่วนที่สายไดเอททั้งหลายโปรดปราน แต่ส่วนเทนเดอร์ลอยน์จะมีลักษณะเป็นเนื้อกลมชิ้นไม่ใหญ่มากนัก แต่ความนุ่มไม่แพ้ส่วนอื่นเลย

น้ำหนักที่เหมาะสม : 220-250 กรัม

Rib Eye เนื้อริบอาย ไม่มีใครไม่รู้จักส่วนนี้ มันป๊อบปูล่ามาก ๆ กับสายเนื้อและจะพบเจอได้ในร้านอาหารประเภทปิ้งย่าง หรือหม้อร้อนอย่างชาบู ลักษณะพิเศษของริบอายสังเกตได้ง่ายมาก จะมีไขมันเกาะที่เนื้อค่อนข้างเยอะ ลายจะคล้ายหินอ่อนสวย ที่สำคัญความนุ่มจะได้สองเด้ง จากไขมันที่สามารถละลายในปากเพราะนุ่มมาก กับเนื้อเน้น ๆ ที่นุ่มทำเอาฟินได้ 

น้ำหนักที่เหมาะสม : 220-250 กรัม

Strip Loin เนื้อสตริปลอยน์ หรือนิวยอร์กสตริป เป็นเนื้อที่นุ่มมาก ๆ อีกส่วนหนึ่งเลย เป็นเนื้อส่วนกระดูกสันหลังบริเวณด้านล่าง เป็นลูกครึ่งระหว่างเนื้อสันในกับส่วนทีโบน

น้ำหนักที่เหมาะสม : 220-250 กรัม 

T-bone ทีโบนสเต๊ก เป็นเนื้อที่มีรสชาติความผสมผสานที่พิเศษของเนื้อสองฝั่ง เพราะเป็นเนื้อระหว่างสตริปลอยน์กับเทนเดอร์ลอยน์โดยมีกระดูกอ่อนกั้นตรงกลาง ทำให้ความคุ้มค่าในรสชาติมีมากที่สุดในชิ้นส่วนนี้ สังเกตได้จากราคาของทีโบนที่จะมีราคาสูงเพราะขนาดของชิ้นจะค่อนข้างใหญ่

น้ำหนักที่เหมาะสม : 220-250 กรัม

Tomahawk โทมาฮอว์ก ชิ้นเนื้อติดกระดูกที่ต้องใหญ่เท่านั้น เป็นเนื้อที่เรียกได้ว่าคุ้มค่าหากทำสเต็กด้วยเนื้อส่วนนี้ การเสริฟต้องได้ขนาดที่มีความหนามากกว่า 2 นิ้ว เพราะมีชิ้นกระดูกที่ติดอยู่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อส่วนนี้ เรื่องของรสชาติมีความหวานนุ่มไม่พลาดเพราะมีความหวานจากน้ำกระดูก ทำให้เนื้อโทมาฮอว์กเป็นส่วนที่อร่อยที่น่าทึ่ง และที่สำคัญเป็นส่วนที่มีมีราคาแพง 

น้ำหนักที่เหมาะสม 800-1,200 กรัม

Filet Mignon ฟิเลมิยอง เป็นส่วนที่มีราคาแพงมากที่สุดในบรรดาเนื้อทุกส่วน เพราะเป็นส่วนที่มีเล็กที่สุดและจะมีเพียแค่ 2 ชิ้นเท่านั้นในร่างกายของวัว น้ำหนักโดยรวมทั้งสองชิ้นส่วนมากจะไม่เกิน 500-600 กรัม เป็นส่วนที่ตัดออกมาจากปลายของชิ้นเนื้อเทนเดอร์ลอยน์ มีความนุ่มเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ความนุ่มที่แตกต่างจากชิ้นส่วนอื่น ชิ้นเนื้อจะไม่ใหญ่มากเท่าใดนัก ฟิเลมิยองเป็นเมนูที่

น้ำหนักที่เหมาะสม 200-220 กรัม

เกรดของเนื้อสเต๊ก

USDA Prime 

เป็นเนื้อที่มีคุณภาพดีเยี่ยม เป็นเนื้อที่มาจากวัวหนุ่มที่ถูกเลี้ยงมาอย่างดี จะดูได้จากมีลายกล้ามเป็นเส้นสีขาวโชว์ความเป็นกล้ามไขมันที่มักจะเรียกกันว่าเป็นลายหินอ่อน จึงทำให้การเลือกเนื้อที่ดีไม่ยากสำหรับคุณเลย

USDA Choice 

มีคุณภาพดีอีกส่วนหาซื้อได้ง่าย แต่จะสังเกตว่าชิ้นเนื้อเหล่านี้จะมีปริมาณเส้นกล้ามเนื้อไขมันน้อยกว่า USDA Primeสูงและมีจำหน่ายในวงกว้างมากขึ้น การตัดเหล่านี้จะมีปริมาณไขมันน้อยกว่าและมีลายหินอ่อนน้อยกว่าสีรองพื้น แต่ก็ยังเป็นตัวเลือกที่ดี

USDA Select

เป็นสเต็กคุณภาพทั่วไปและมีราคาถูกกว่าส่วนอื่น ๆ ลายหินอ่อนมีให้เห็นเบาบาง มีความเหนียวมากกว่าปรกติ สำหรับความฉ่ำในเนื้อดูเหมือนจะมีไม่มากเมื่อเทียบกับเนื้อส่วนอื่น

วิธีการปรุงสเต็ก

อย่างที่บอกในตอนต้น การปรุงสเต็กจะเป็นรูปแบบของการย่างเป็นส่วนใหญ่ แต่จะให้คุณเปลี่ยนการย่างบนตะแกรงเป็นการปรุงและทำด้วยการอบในเตาอบที่บ้านและทำให้เนื้อยังคงความฉ่ำไม่แพ้การย่าง

อุปกรณ์ที่ใช้

  • กระทะเหล็ก Cast Iron Skillet 
  • เตาอบ
  • เทอร์โมมิเตอร์ Termometer
  • ที่คีบโลหะ Metal Tongs

วัตถุดิบ

  • เลือกเนื้อสเต็กที่คุณชอบ 2 ชิ้น (เนื้อที่เลือกให้ใช้น้ำหนักตามปริมาณด้านบน ในที่นี้เราเลือกเป็น ริบอาย ท็อปเซอร์ลอยน์ สตริปสเต็ก หรือเนื้อสันใน) 
  • เกลือ
  • พริกไทยดำป่นสด
  • น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันมะกอก1-2 ช้อนโต๊ะ 
  • เนยเค็ม1 ช้อนโต๊ะ

เพิ่มเติมวัตถุดิบ : 

สเต็กเนื้อหนาที่มีความหนาประมาณ1 – 1 ½  นิ้ว ให้อุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ 450 °c 

(อุณหภูมิด้านล่างต่อไปนี้เป็นระดับการวัดจากเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ) 

125 °c -130°c  = Blue Rare เป็นความสุกเฉพาะขอบด้านนอก ส่วนด้านในดิบ ให้ทิ้งไว้ในเตาอบ 10 นาที

135°c -140°c  = Rare เป็นความสุกเฉพาะขอบด้านนอก ส่วนด้านในดิบ 75% ให้ทิ้งไว้ในเตาอบ 15 นาที

145 °c  -150 °c  = Medium Rare มีความสุกและดิบในตัวเดียวกัน สุกด้านนอกกินส่วนที่สุกเข้ามาด้านใน 

มีความดิบ 50% ให้ทิ้งไว้ในเตาอบ 20 นาที

150 °c  -155 °c  = Medium มีความสุกกำลังดี สำหรับคำว่าสุกกำลังดีหมายถึงจะเพิ่มความสุกจาก Medium Rare ขึ้นมาอีกระดับ ให้ทิ้งไว้ในเตาอบ 22 นาที

160 °c  -165 °c  = Done ความสุกทั้งหมดทั้งก้อนเนื้อ สำหรับคนที่ไม่นิยมกินดิบ แต่เนื้อยังคงมีความนุ่ม ให้ทิ้งไว้ในเตาอบ 25 นาที

วิธีการทำสเต็กเนื้อเตาอบ

1. นำสเต็กออกมาจากตู้เย็น ปล่อยทิ้งไว้ให้เนื้อมีความอุ่นในอุณหภูมิปรกติประมาณ 20-30 นาที

2. เช็ดเนื้อที่เย็นปรกติแล้วด้วยกระดาษชำระ

3. ปรุงรสสเต๊กด้วยสัดส่วนที่กำหนด คลุกเคล้าให้ครบทุกด้าน

4. เปิดเตาอบอุณหภูมิ 450 °c (เป็นการรอขั้นตอนอื่นก่อนเข้าเตาอบ)

5. นำกระทะเหล็กตั้งเตาไฟอุณหภูมิปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย นำเนื้อขึ้นย่างพลิกไปพลิกมาเป็นเวลา 1 นาที 

6. ตั้งอุณหภูมิในระดับที่คุณต้องการ โดยการเสียบเข้าด้านข้างของเนื้อจนถึงตรงกึ่งกลาง

7. หลังจากย่างในกระทะได้เวลาและเตรียมเครื่องวัดอุณหภูมิเรียบร้อยแล้ว นำกระทะเข้าเตาอบ (ไม่ต้องนำเนื้อออกจากระทะ)

8. เมื่อเนื้อมีความสุกได้ครึ่งหนึ่งของอุณหภูมิที่กำหนดให้พลิกอีกด้านและนำเข้าเตาอบอีกครั้งจนครบอุณหภูมิ

9. พักชิ้นเนื้อหลังออกจากเตาอบเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นให้ทาเนยทั้งสองด้าน

10. นำสเต็กลงจานที่เตรียมไว้ สไลค์บาง ๆ แบบพอดีคำพร้อมรับประทาน

มันอาจจะดูยุ่งยากไปสักหน่อยแต่การใช้เตาอบก็เป็นการลดเวลาและเป็นการทำที่ไม่ต้องมีอุปกรณ์ที่มากมายนัก และยิ่งไปกว่านั้นสำหรับนักย่างมือใหม่ก็ไม่ต้องหนักใจกับการย่างที่ไม่ได้ความสุกของเนื้อที่ต้องการ แต่การใช้เตาอบจะเป็นการกำหนดความสุกได้แบบคงที่ ทำให้รสชาติเนื้อยังไม่เสียหายและยังคงมีความฉ่ำที่ให้รสหวานผสมกับความนุ่มละลายได้ในปาก ทำให้การรับประทานเนื้อสเต็กของคุณเป็นมื้อพิเศษที่ไม่อยากลืม  howto101

เครดิต : ฝากถอนไม่มีขั้นต่ำ

สล็อตเว็บตรง

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
4 สูตรราดหน้า ร้านดัง ร้านเด็ด (1) 4 สูตรวิธีทำหมูกรอบ (1) 4 สูตรเด็ด แกงป่า จัดจ้านได้ใจ (1) 5 วัน 5 เมนูอาหารเช้าหน้าตาดี (1) 5 สูตรคัพเค้กมินิไซส์ (1) 5 สูตรเด็ดบราวนี่ (1) 5 สูตรเด็ดพุดดิ้งเนื้อเนียนเด้ง รสชาติละมุนกลมกล่อม (1) 5 สูตร เมนูเด็ด จากเส้นมาม่า (1) 5 เมนูจานเด็ดจากผงกะหรี่ (1) 6 เมนูต้มยำ สูตรเด็ด (1) 7 วัน 7 สไตล์ เมนูข้าวผัดสูตรเด็ด (1) 7 สูตรเด็ดบัวลอย (1) 7 สูตรเด็ดไอศครีมโฮมเมด (1) 7 สูตรแพนเค้ก (1) 8 สูตรยำผลไม้รสแซ่บ อร่อยนัว แคลอรี่ไม่แรง (1) 8 สูตรลับ เมนูกะเพรา (1) 8 เมนูส้มตำแซ่บสะท้านทรวง (1) 10 กาแฟสดคั่ว (1) 10 ครีมชีสแนะนำแห่งปี 2021 (1) 10 สูตรน้ำสมุนไพร จากผักสวนครัว ดื่มแล้วดี ห่างไกลโรค (1) 10 สูตรเด็ดคุกกี้ (1) 10 สูตร เมนูแซนด์วิช (1) 10 อันดับ กาแฟสำเร็จรูป แบบซอง คัดมาให้แล้ว ปี 2021 (1) คัดมาแล้ว 10 อันดับดาร์กช็อคโกแลต ปี 2021 (1) รวม 10 เมนูสารพัดผัด สารพัดผัก ผัดผัก (1) วิธีการ How to (41) วิธีการทำอาหาร สูตรอาหาร (5) วิธีตรวจโควิดด้วยตัวเอง วิธีตรวจโควิดด้วย Rapid Test ตรวจ COVID-19 (1) วิธีพับแบงค์เป็นดอกกุหลาบ (1) วิธีเช็คพัสดุ Kerry Express (1) วิธีแก้เครียด (1) วิธีใส่หน้ากากอนามัย N95 และหน้ากากอนามัยแบบเยื่อกระดาษ (1) สูตรข้าวมันไก่ต้ม ข้าวมันไก่ทอด (1) หน้ากากผ้าทรง 3D เกาหลี/ญี่ปุ่น หน้ากากผ้าไทย (1) เคล็ดลับวิธีการทำคุกกี้ช็อกโกแลต (1) เคล็ดลับวิธีทำแกงจืด (1) เจลล้างมือ (1) แกงเขียวหวาน (1) แจก 3 สูตรชีสเค้ก (1) แจก 5 สูตรเค้กกล้วยหอมอร่อย จะเวฟ จะนึ่ง หรืออบก็จบฟิน (1) แจก 7 สูตร ชาเพื่อสุขภาพ (1) แจกสูตรข้าวหมกไก่ในตำนาน (1) แจกสูตรลับเมนูผงกะหรี่ (1) โครงการคนละครึ่ง คืออะไร (1) ไข่กระทะ อาหารเช้าที่คุณคู่ควร (1)