ขนมอบก้อนกลม ที่คนอังกฤษมักจะนำมาทานคู่กับชา หรือจะทานกับกาแฟก็ได้เช่นกัน เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน มีทั้งอบพร้อมผลไม้แห้งหรือถั่ว รสชาติสโคนที่ไม่หวานมาก สูตรทำ Scones ง่ายๆ ขนมหวานเมืองผู้ดี สูตรสโคนง่ายๆพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน สโคนธรรมดาเหล่านี้มีน้ำหนักเบาและนุ่ม และเข้ากันได้ดีกับแยมและครีมสำหรับน้ำชายามบ่ายที่งดงาม
สูตรสโคนกับวัฒนธรรมจิบชายามบ่าย
หากคุณได้ไปเที่ยวลอนดอน คุณจะรู้ว่าพวกเขามีวัฒนธรรมจิบชายามบ่ายที่เรียกว่า Devonshire Tea ซึ่งเป็นขนมหวานที่จะมาคู่กันหนึ่งในนั่นคือ สโคน และการจิบชายามบ่ายของเมืองผู้ดีก็จะแบ่งอีกเป็น Light Tea ทานชาคู่กับสโคน Cream Tea ทานชาคู่กับสโคน ที่เสิร์ฟพร้อมแยมและครีม และ Full Tea ทานชากับสโคน แซนด์วิช และขนมหลากชนิด
สูตรสโคนง่ายๆ ทำได้เอง
สโคนทำง่ายมาก สูตรสโคนที่ทำง่ายและหลายคนรับรองความอร่อย มาจาก How to be a Domestic Goddess ของ Nigella Lawson ซึ่งเรียกว่า Lily’s Scones สูตรของ Nigella ผลิตสโคนนุ่มๆ ที่น่ารักจริงๆ สำหรับสูตรนี้ต้องมีการใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ แต่สูตรที่จะแนะนำในบทความนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ครีมออฟทาร์ทาร์เลย เป็นสูตรที่ง่ายเช่นกัน
วัตถุดิบ
สำหรับสโคน
- แป้งเปล่า 500 กรัม (3 1/3 ถ้วย) (แป้งเอนกประสงค์)
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายละเอียด 25 ก. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- เนยจืดจืด 50 ก. (1/2 แท่ง) เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน (ดูหมายเหตุในครัว)
- น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช 25 กรัม (1 1/2 ช้อนโต๊ะ) (หรือใช้เนยก็ได้)
- นมเต็มมันเนย 250–300 มล. (1 ถ้วยถึง 1 ถ้วยบวก 3 ช้อนโต๊ะ)
สำหรับไข่
- ไข่ 1 ฟอง
- นม 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับแชนทิลลี่ครีม
- ดับเบิ้ลครีมหรือเฮฟวี่วิปปิ้งครีม 250 มล. (1 ถ้วย)
- น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลวานิลลากอง 1-2 ช้อนชา
วิธีทำสโคน
สำหรับสโคน
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (430 องศาฟาเรนไฮต์) (ไม่มีพัดลม)
2. วางถาดอบบนชั้นกลางของเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องในขณะที่คุณทำสโคน
3. ใส่แป้ง เกลือ น้ำตาล และผงฟูลงในชาม หรือ stand mixer
4. ใส่เนยและน้ำมันหมู (หรือน้ำมันพืช) แล้วคลุกเคล้ากับไม้พายแบนๆ จนส่วนผสมคล้ายทรายชุบน้ำหมาดๆ
5. เติมนมอย่างช้าๆ และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว คุณอาจไม่ต้องใช้นมทั้งหมด เพียงแค่เติมนมให้เพียงพอจนส่วนผสมเข้ากันเป็นแป้งหยาบ พยายามอย่าใช้แป้งมากเกินไป เพราะอาจทำให้สโคนแข็งได้ในภายหลัง
6. วางแป้งลงบนพื้นผิวที่เรียบแล้วตบให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือรูปวงกลมสูงประมาณ 3 ซม. (1 นิ้ว)
7. ตัดสโคนของคุณด้วยพิมพ์ตัดกลม คุณยังสามารถใช้ถ้วยน้ำชาหรือแก้วเล็กๆได้ จุ่มอุปกรณ์ตัดลงในผงแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งสโคนเกาะติด
8. คุณสามารถทำสโคนน้อยหรือใหญ่ได้ตามต้องการ โดยปรับเวลาอบให้เหมาะสม
9. ปั้นแป้งใหม่เล็กน้อยตามความจำเป็น แต่พยายามจับแป้งให้น้อยที่สุด
10. จัดสโคนให้ชิดกันบนถาดอบ
11. ทำ egg wash โดยการตีไข่กับนมให้เข้ากัน
12. ทาสโคนด้วยไข่ที่ตี
13. อบสโคนในเตาอบประมาณ 10-15 นาที (แล้วแต่ขนาด) หรือจนสุกเหลืองสวย
14. คุณอาจต้องทดสอบสโคนเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึงตรงกลาง หากใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลควรอ่านค่าได้ประมาณ 85 องศาเซลเซียส (185 องศาฟาเรนไฮต์)
15. สโคนเหล่านี้เสิร์ฟ
16. เสิร์ฟสโคนกับ Chantilly Cream (สูตรด้านล่าง) และแยมสตรอเบอร์รี่
17. เพื่อป้องกันไม่ให้สโคนเกิดเป็นเปลือกแข็งขณะเย็นตัว ให้คลุมสโคนอุ่นๆ ด้วยผ้าขนหนูสะอาด ไอน้ำที่ติดอยู่ใต้ผ้าชาจะช่วยให้สโคนนุ่ม
สำหรับแชนทิลลี่ครีม
1. ใส่ครีมและน้ำตาลลงในชามใบใหญ่ แล้วตีจนตั้งยอดอ่อน
2. ครีมควรนุ่มแต่ยังคงสามารถคงรูปร่างไว้
หมายเหตุครัว
ชุดเล็ก: สูตรนี้ยังแบ่งครึ่งได้ดีเพื่อผลิตสโคนกลุ่มเล็กลง
ใช้เนยแข็ง: คุณสามารถใช้เนยแช่แข็งในสูตรนี้และขูดเป็นส่วนผสมแห้งได้
เคล็ดลับการจัดเก็บ: สโคนควรรับประทานทันทีหรืออย่างน้อยก็ในวันที่อบ แต่สามารถห่อมันด้วยฟิล์มถนอมอาหารทีละชิ้น พวกมันก็ยังได้รสชาติที่ค่อนข้างสดในอีก 1-2 วันต่อมา
เคล็ดลับการแช่แข็ง: สามารถทำสโคนล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ เพียงแค่เตรียมสโคนตามคำแนะนำด้านบนจนถึงขั้นตอนที่ 9 แช่แข็งสโคน 2 หรือ 4 ชิ้นเข้าด้วยกันในถุงซิปล็อค ในการนำมาทาน อบเพียงดำเนินการตามคำแนะนำที่เหลือด้านบนโดยใช้สโคนแช่แข็ง (ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน) แต่จะต้องใช้เวลาเพิ่มอีก 5-10 นาทีในเตาอบ (ขึ้นอยู่กับขนาด)
อุณหภูมิเตาอบ: สูตรทั้งหมดนี้ระบุอุณหภูมิสำหรับเตาอบปกติ (เช่น เตาอบธรรมดาไม่มีพัดลม) หากคุณมีเตาอบลมร้อนพร้อมพัดลม โปรดอ่านคู่มือของผู้ผลิตเกี่ยวกับวิธีการปรับอุณหภูมิและเวลาในการอบให้เหมาะสม
การแปลง: หากต้องการแปลงค่าจากถ้วยเป็นกรัม และในทางกลับกัน โปรดดูแผนภูมิการแปลงสำหรับส่วนผสมพื้นฐานที่มีประโยชน์นี้
สรุป สูตรทำ Scones ง่ายๆ ขนมหวานเมืองผู้ดี เพียงเท่านี้คุณก็สามารถมีสโคนเอาไว้ทานคู่ ชาหรือกาแฟได้ตลอดเวลา วิธีการทานที่ถูก ต้องทานร้อนๆ ตัดแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วทาครีม หรือวิปปิ้งครีม และแยมลงไป จากนั้นรับประทานทีละชิ้นช้าๆ คู่กับน้ำชา หรือกาแฟ จะเสิร์ฟคู่ผลไม้เพิ่มเติมได้ตามใจชอบ howto101
เครดิต : สล็อตแตกง่าย