เกล็ดน่ารู้กับเรื่องขิง ๆ 

ขิงมีเอกลักษณ์ด้วยความมีก้านรากงอกเป็นแฉก ๆ มีความเผ็ดร้อนในแบบของพืชสมุนไพร ประโยชน์ของขิงมีมากสำหรับร่างกายของเรา ช่วยเรื่องการขับลม ลดการอักเสบภายในร่างกาย ช่วยให้มีความอ่อนเยาว์ และประโยชน์อีกมากมาย เรามักใช้ขิงในการปรุงอาหาร แต่สำหรับขิง 1 แง่ง (คำเรียกที่มีมาช้านาน) มักมีแกนรากหลายแฉกต่างกันไป ความยากในการใช้งานอยู่ตรงนี้ แยกแกนรากของขิงที่แตกออกมาเวลาจะนำมาเป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหาร ดูเหมือนยุ่งย่างสำหรับมือใหม่หัดทำครัว เพราะวิธีการปลอกให้ทั่วนั้นดูช่างยากเย็น เราจะมาแบ่งบันเคล็ดลับการแปรรูปขิงเพื่อเหมาะกับการใช้งานในแบบต่าง ๆ กัน เพื่อให้การทำอาหารของคุณง่ายขึ้นและไม่น่าเบื่อกับขิงอีกต่อไป

คุณสมบัติดี ๆ ของขิงมีอย่างไร

รู้กันอยู่แล้วว่าขิงจัดเป็นพืชสมุนไพรช่วยในเรื่องของการจัดการเลือดลม และภูมิในร่างกายให้แข็งแรงขึ้น มีประโยชน์บางอย่างนอกเหนือจากการเป็นตัวช่วยล้างสารพิษในร่างกาย (ดีท็อกซ์) คือการนิยมนำไปผสมในอาหารสำหรับคุณแม่หลังคลอดเพื่อเร่งน้ำนม และปรุงอาหารสำหรับคุณแม่ที่กำลังตั้งครรภ์เพื่อช่วยลดอาการแพ้ท้อง 

และที่สำคัญที่สุดคือในขิงจะมี Gingerol ที่เป็นสารต้านออกซิเดนชั่น หรือการเกิดสารอนุมูลอิสระที่ทำให้เราแก่เร็ว ร่างกายอ่อนแอง่าย ขิงมีคุณสมบัติในการช่วยยับยั้งสิ่งเหล่านี้ ประโยชน์น่าทึ่งทีเดียว แต่ก่อนที่คุณจะนำขิงไปใช้แน่นอนต้องมีขั้นตอนการทำอย่างถูกวิธี อาจจะยุ่งยากไปสำหรับใครหลาย ๆ คนเพราะด้วยรากที่ยื่นออกมาทำให้วิธีการปลอกไม่ง่ายนัก มาดูวิธีการแปรรูปขิงด้วยวิธีง่าย ๆ กัน

การทำความสะอาดขิง

ก่อนอื่นต้องเลือกดูขิงที่สมบูรณ์ ตรวจดูบริเวณเปลือกที่ไม่มีการแห้งหลุดออก และยังคงมีความชุ่มชื้นไม่แห้งเพราะเมื่อไหร่ที่รากขิงแห้งนั่นคือขิงจะไม่มีน้ำชุ่มชื้นไม่เกิดประโยชน์ที่สมบูรณ์

การปลอกขิงเพื่อทำความสะอาด

โดยปรกติในสำหรับวิธีโบราณเราสามารถล้างขิงและปล่อยให้แห้งและสามารถนำมาใช้ได้ทั้งเปลือก แต่แนะนำให้ปลอกเปลือกก่อนจะดีกว่าเพราะจะทำให้ขิงสะอาดขึ้น วิธีการปลอกแบบง่าย ๆ ก่อนอื่นนำขิงไปแช่ในน้ำอุ่น หลังจากนั้นใช้ช้อนอลูมิเนียมหรือที่ปลอกผลไม้ลอกเปลือกออก หากเป็นช้อนจะใช้การขูดย้อนขึ้น ปลอกลงธรรมดาสำหรับการใช้ที่ปลอกผลไม้ 

ลักษณะการฝานขิง

ขิงสามารถนำไปแปรรูปได้หลายแบบ เช่น ฝานเป็นแว่น ซอยเป็นแท่งยาว หรือการหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ รวมไปถึงการสับ และบดละเอียด มาดูการแปรรูปแต่ละชนิดกัน

1. การหั่นแว่น

วิธีนี้ง่ายมากสามารถหั่นเป็นแว่นตามรูปทรงรากได้เลย ด้วยการใช้มีดที่คมค่อย ๆ หั่นลงไปจะได้ขิงออกเป็นเป็นวงกลม นิยมใช้ใส่ในน้ำซุป ไม่ว่าจะเป็นแกงหรือขนมหวานที่เป็นน้ำ หรือเป็นเครื่องเทศในการอบอาหาร 

2. การหั่นเป็นเส้น

วิธีนี้ทำต่อจากวิธีที่ 1 นำแว่นขิงที่ได้เป็นรูปวงกลมนำมาเรียงซ้อนกัน 2-3 แผ่น ค่อย ๆ หั่นเป็นแท่งยาวบาง ๆ การหั่นเส้นมักจะนำไปประกอบอาหารผัด หรือยำ 

3. การสับขิง

ขั้นตอนนี้สามารถหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ จากวิธีที่ 1 นำขิงมารวมกันให้ใช้มือกดหัวมีดลง และใช้น้ำหนักปลายสันด้านล่างของมีดขยับขึ้นลงเร็ว ๆ สลับซ้ายขวาจนกว่าขิงจะแหลก วิธีนี้จะได้ขิงหยาบ

4. การขูดขิง

วิธีนี้ต้องการความละเอียดมาก ต้องใช้อุปกรณ์ช่วยให้ง่ายขึ้นที่เราเรียกว่าmicroplane เป็นอุปกรณ์ใช้สำหรับขูดผักผลไม้ให้ละเอียด นิยมใช้สำหรับคนที่ต้องการเก็บขิงไว้ใช้เป็นเวลานาน ๆ ในตู้แช่แข็ง ดังนั้นจึงมีความจำเป็นที่ต้องให้ขิงมีความละเอียดมากเป็นพิเศษ คุณสามารถเก็บขิงบดนี้ในถุงซิปล็อคที่ปิดสนิทและนำไปใว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 15 วัน 

วิธีเหล่านี้เป็นวิธีที่จะทำให้พวกคุณได้เห็นว่า การแปรรูปขิงไม่ได้น่าเบื่ออย่างที่คิด คุณสามารถทำมันได้อย่างง่ายหากคุณเริ่มต้นมันได้ถูกต้อง และวิธีที่ถูกต้องยังส่งผลถึงการกักเก็บประโยชน์ของขิงไว้ได้อย่างสมบูรณ์ howto101

เครดิต : สล็อตแตกง่าย