หลายทศวรรษมาแล้วที่ขนมขบเคี้ยวประเภทคุกกี้จัดเป็นขนมยอดฮิตที่ได้รับความนิยมบริโภคอย่างแพร่หลาย เนื่องจากคุกกี้มีรสชาติหอมหวานอร่อยรับประทานง่าย เป็นที่ถูกปากทั้งเด็กและผู้ใหญ่จึงเป็นที่มาของการทำคุกกี้เพื่อจำหน่ายช่วยสร้างรายได้ให้กับผู้ประกอบการ ไม่ว่าจะเป็นในรูปแบบของอาชีพเสริมหรือจะเป็นอาชีพหลักก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฝีมือในการผลิตโดยเฉพาะเรื่องของรสชาติ และหน้าตาที่สวยงามของคุกกี้เป็นสิ่งที่ผู้ประกอบการมือใหม่ควรให้ความสำคัญมากที่สุด
ก่อนจะมาเรียนรู้ถึงภาพรวมในการทำคุกกี้กันมีใครเคยสงสัยไหมคะว่าขนมชนิดนี้มีความหมายและที่มาอย่างไร จะว่าไปแล้วความหมายของคุกกี้ก็คือ “เค้กชิ้นเล็กๆ” นั่นเอง ส่วนที่มาดังกล่าวนั้นเป็นการค้นพบโดยบังเอิญของนักทำอาหารชาวดัตช์ที่ต้องการจะอบขนมเค้ก แต่อยากรู้ว่าเตาอบนั้นอุณหภูมิร้อนได้ที่หรือยังจึงหยอดเนื้อแป้งขนมเค้กในเตาอบเพียงเล็กน้อย เพื่อให้เกิดการทดสอบอุณหภูมิ หลังจากนั้นเมื่อนำออกมาก็กลายเป็นขนมเค้กหอมหวาน กรอบ ขนาดพอดีคำ อร่อยน่ารับประทานทีเดียว จากนั้นจึงได้มีการแบ่งขนมเค้กออกมาเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำเข้าเตาอบจึงเป็นที่มาของคุกกี้นั่นเอง และเป็นที่แพร่หลายในเวลาต่อมา
คุกกี้แบ่งประเภทได้ตามวัตถุดิบที่ใช้ดังนี้
1. คุกกี้ที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก (คุกกี้เนย)
มีส่วนผสมและวิธีสมเหมือนเค้ก ต่างกันที่คุกกี้มีของเหลวน้อยกว่า แต่ใช้เครื่องปรุงที่เป็นน้ำในปริมาณที่น้อยกว่า ฉะนั้นจึงสามารถที่จะหยอดหรือบีบหรือตัดออกมา ให้คงรูปตามที่ต้องการได้
2. คุกกี้ที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก (คุกกี้ไข่)
มีวิธีการผสม และปริมาณไข่ในสูตรมากว่าแบบแรก เพื่อช่วยจับอากาศระหว่างผสม และขึ้นเป็นโครงสร้างให้คุกกี้
1. รัมเรซิ่นอัลมอนด์
ส่วนผสม
ส่วนที่ 1
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
- แป้งเค้ก 150 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- วนิลาผง 1/2 ช้อนชา
- นมผง 50 กรัม
ส่วนที่ 2
- เนยสดเค็ม 275 กรัม
- เนยขาว 50 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 75 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
ส่วนที่ 3
- ลูกเกดดำสับหยาบ 50 กรัม
- ช็อกโกแลตชิพ 50 กรัม
- อัลมอนด์สับหยาบและอบกรอบ 25 กรัม
- วอลนัทอบกรอบและสับหยาบ 25 กรัม
วิธีทำ
1. นำส่วนผสมส่วนที่ 1 มารวมกันแล้วต้องพักไว้
2. นำส่วนผสมส่วนที่ 2 คือเนยสดและเนยขาวใส่อ่างผสมตีจนกลายเป็นของเหลวและใส่น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว และไข่ไก่ ตามลงไปตีด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 5-7 นาที จนส่วนผสมขึ้นฟู
3. นำส่วนผสมส่วนที่ 1 ค่อยๆใส่ลงผสมกับส่วนผสมที่ 2 แล้วคนให้ส่วนผสมรวมเป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้วปิดอ่างผสมด้วยพลาสติกกันความชื้น ตั้งพักไว้ประมาณ 15 นาที
4. ใส่ส่วนผสมที่ 3 คือลูกเกดดำสับหยาบ ช็อคโกแลต อัลมอนด์ และวอลนัทสับหยาบและอบกรอบลงไปในอ่างผสมกับแป้ง ใช้ไม้พายพลาสติกคนเบาๆให้เข้ากัน พักไว้
5. ทาถาดอบคุกกี้ด้วยเนยขาวเล็กน้อย ใช้ช้อนตักไอศกรีมตักเนื้อคุกกี้ที่เตรียมไว้หยอดลงในถาดให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว แล้วแต่งหน้าด้วยช็อกโกแลตและอัลมอนด์ นำไปอบด้วยความร้อน 250 องศาเซลเซียสประมาณ 7-10 นาที
6. นำออกมาพักให้เย็น แล้วนำไปอบอีกครั้งโดยใช้ไฟบนล่างประมาณ 5-7 นาที เมื่ออบเสร็จเอาออกมาพักไว้ห้ามโดนลม ก่อนบรรจุใส่กล่องพร้อมเสิร์ฟ
2. คอร์นเฟลกคุกกี้
ส่วนผสม
- เนย 375 กรัม
- น้ำตาล 300 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ลูกเกดดำ 240กรัม
- กลิ่นวนิลา 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งอเนกประสงค์ 350 กรัม
- คอร์นเฟลก 400 กรัม
วิธีทำ
1.นำน้ำตาลทรายตีให้เข้ากับเนยสดจะเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ
2.เมื่อเข้ากันแล้วใส่ไข่ทีละฟองจนหมดด้วยความเร็วปานกลางตีจนขึ้นฟูใส่กลิ่นวนิลา
3.ลูกเกดลดความเร็วแล้วค่อยๆเติมแป้งลงไป
4.เมื่อเข้ากันดีแล้วใส่คอร์นเฟลก ตะล่อมด้วยไม้พายเบาๆ จนเข้ากัน
5.ตักใส่ถาดเข้าอบด้วยความร้อน 190 องศาเซลเซียส อบประมาณ 25 ถึง 30 นาที
3. คุกกี้ช็อคโกแลตชิพ
ส่วนผสม
- เนย 120 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งอเนกประสงค์ 95 กรัม
- ผงโซดา 1 ช้อนชา
- ช็อคชิพ 90 กรัม
วิธีทำ
1. ตีเนยกับน้ำตาลให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ
2. เพิ่มความเร็วใส่ไข่และกลิ่นวนิลา
3. ร่อนแป้งพร้อมกับผงโซดาเข้าด้วยกันและปรับความเร็วลงเติมแป้งลงไป
4. เมื่อได้แป้งที่ผสมออกมาแล้ว ปิดเครื่องแล้วค่อยเติมชอคชิพลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน
5. ตัดเป็นก้อนกลมแล้วนำวางเพื่อเข้าเตาอบ โดยใช้ไฟ 190 องศาเซลเซียส นานประมาณ 25 นาที
4. คุกกี้ผลไม้
ส่วนผสม
- แป้งสาลี 600 กรัม
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- โซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา
- นมผง 25 กรัม
- เนยสด 225 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- เชอรี่เขียวแดง 100 กรัม
- ลูกเกด 75 กรัม
- ถั่วลิสงอบบด 75 กรัม
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วนผสม ผงฟู โซดาไบคาร์บอเนต นมผง ร่อนรวมกัน พักไว้
2. ตีเนยสด เกลือ ให้ขึ้น ค่อยๆใส่น้ำตาล ตีจนกระทั่งขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน
3. เทแป้งที่เตรียมไว้ผสมในส่วนผสมของเนย สลับกับน้ำ เติมเชอรี่เขียวแดง ลูกเกด ถั่วบด ผสมให้เข้ากัน
4. นำส่วนผสมที่ได้ปั้นเป็นแท่ง เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว แช่เย็นจนอยู่ตัว แล้วนำมาตัดเป็นแผ่นหนาประมาณ 1/4 นิ้ว วางบนถาดที่ทาไขมัน อบด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15-20 นาที จนกระทั่งขนมสุก
5. คุกกี้งาอบ
ส่วนผสม
- งาขาวอบ 1 ถ้วย
- มาการีนหรือเนย 3/4 ถ้วย
- แป้งสาลี 2 ถ้วย
- น้ำตาลสีรำ 1 ถ้วย
- ขิงป่น 1/4 ถ้วย
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- กลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. อบงาให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนใช้ไฟ 190 องศาเซลเซียส นานประมาณ 10-15 นาที ให้คนหลังจากอบไปแล้วประมาณ 7 นาที และอบต่อให้เหลืองเอาออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
2. คนมาการีนให้นุ่ม ใส่น้ำตาลทีละน้อย คนจนเข้ากัน ใส่ผงฟูเบคกิ้งโซดา ขิงป่น คนให้ทั่ว ใส่ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน
3. ผสมแป้งลงในครีมเล็กน้อย คนตะล่อมให้เข้ากันจนแป้งหมด ใส่วนิลา ใส่งา คนให้ทั่ว ตักส่วนผสมลงบนแผ่นพลาสติก ตะล่อมให้เป็นแท่งกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้วครึ่ง ห่อปิดหัวท้ายแช่เย็นให้แข็ง เอาออกมาตัดเป็นแว่นหนา 1/8 นิ้ว
4. วางเรียงในถาดที่ทาไขมันบางๆ วางห่างกัน 2 นิ้ว อบไฟ 190 องศาเซลเซียสประมาณ 12 นาที หรือจนสุกเป็นสีเหลืองทอง เอาออกจากเตา แซะออกจากถาดวางบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นจึงเก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิท
6. คุกกี้สิงคโปร์
ส่วนผสม
- แป้งอเนกประสงค์ 325 กรัม
- น้ําตาลไอซิ่ง 140 กรัม
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เนยขาว 160 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- มะม่วงหิมพานต์สำหรับแต่งหน้า 75 กรัม
ส่วนผสมหน้า
- สีผสมอาหารสีส้ม 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
วิธีทำหน้า
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางเตรียมไว้เพื่อเอาเยื่อไข่ขาวออก
วิธีทําคุกกี้
1. ร่อนแป้งน้ำตาลไอซิ่ง เบกกิ้งโซดา ผงฟู และเกลือป่น เข้าด้วยกันเทใส่อ่างผสม
2. เติมเนยขาว ใช้หัวใบไม้ตีความเร็วต่ำ จนส่วนผสมเป็นเม็ดทราย
3. เพิ่มความเร็วเป็นเบอร์ 2 จนส่วนผสมเป็นก้อน ปิดเครื่องคลุมด้วยผ้าชื้น พักแป้ง 15 นาทีแป้งจะหมาดขึ้น
4. คลึงก้อนแป้งบนแผ่นพลาสติกให้แป้งหนาประมาณ 1/4 เซนติเมตร
5. ใช้พิมพ์กดเป็นรูปต่างๆ ตามต้องการวางลงบนถาดทาเนย
6. ทาหน้าด้วยส่วนผสมทาหน้าที่เตรียมไว้ว่ามะม่วงหิมพานต์ลงตรงกลาง
7. ทาหน้าทับอีกครั้งหนึ่ง
8. อบไฟบน-ล่างอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 12-15 นาที
7. คุกกี้รูปหัวใจสอดไส้แยมสตรอว์เบอร์รี
ส่วนผสม
- เนยสด 1 ถ้วย (พักให้นิ่ม)
- น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ไข่แดง 2 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 3/4 ถ้วย
- น้ำตาลไอซิ่ง
- แยมสตรอว์เบอร์รี
วิธีทำ
1. ตีผสมเนยสดกับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ใส่เกลือป่นและไข่แดงลงไป ผสมจนกลายเป็นเนื้อครีมและสีเหลือง
2. แบ่งแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป 3 รอบ นวดให้เข้ากัน จนกลายเป็นแป้งโดว์ คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
3. นำแป้งคุกกี้ออกจากตู้เย็น นวดแผ่นแป้งแผ่ออกมาให้มีความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว
4. เราจะทำคุกกี้แบบแซนด์วิชเริ่มจากคุกกี้แผ่นบนใช้พิมพ์คุกกี้รูปหัวใจอันใหญ่กดแผ่นแป้งคุกกี้ลงไปแล้วใช้พิมพ์คุกกี้รูปหัวใจอันเล็กกดลงไปตรงกลางให้มีรูด้วย สำหรับคุกกี้แผ่นล่างใช้พิมพ์คุกกี้รูปหัวใจอันใหญ่กดแผ่นแป้งคุกกี้ลงไปเท่านั้น
5. นำคุกกี้รูปหัวใจเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 8-10 นาที หรือจนคุกกี้สุก
6. นำคุกกี้ออกมาผึ่งให้คลายร้อน นำคุกกี้ส่วนบนและส่วนล่างมาประกบกัน โรยน้ำตาลทรายไอซิ่งลงไปตรงขอบหัวใจรอบนอก ตักแยมใส่ลงไปตรงกลางที่มีรู พร้อมเสิร์ฟ
8. คุกกี้บราวนี่
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ เบอร์ 2 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 65 กรัม
- กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
- เนยสดจืด 10 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลตแท้ (70%) 100 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ตราว่าว 20 กรัม
- ผงฟู 1/8 ช้อนชา
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- ช็อคโกแลตชิพ 50 กรัม
(ใครจะเปลี่ยนเป็น ถั่ว ,เม็ดมะม่วงหิมพาน,วอนัส ,ไวท์ช็อค หรืออื่น ๆ ก็ได้ตามชอบ )
วิธีทำ
1. นำเนยสดและช็อกโกแลตเข้าไมโครเวฟ 1 นาที นำออกมาแล้วคนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
2. ตอกไข่ลงไปในอ่างผสมและใส่น้ำตาลตามลงไปใช้เครื่องตีตีจนไข่สีอ่อนลงและข้นขึ้น
3. เทช็อกโกแลตกับเนยสดที่ผสมตอนแรกลงไป ตีจนเข้ากันและเหนียวขึ้น ตั้งพักไว้
4. ร่อนแป้งผงฟูเกลือ แล้วเทผสมลงในอ่างช็อกโกแลตที่ตั้งพักไว้
5. ใส่ช็อคโกแลตชิพลงไปตะล่อมให้เข้ากันดี
6. ใช้ที่ตักไอศครีมหรือช้อนตักให้เป็นก้อนกลมขนาดตามต้องการวางบนพิมพ์ที่ทาเนยไว้
7. อบไฟบนล่าง 180 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที พร้อมเสิร์ฟ
เป็นยังไงบ้างคะกับไอเดียเจ๋งๆสำหรับ10 สูตรเด็ดคุกกี้พร้อมทำกำไร ลองไปทำดูกันนะเพื่อนๆ จะทำกินเองสร้างอาชีพ หรือว่าจะทำเป็นของขวัญให้กับคนพิเศษก็ได้นะคะรับรองค่ะอร่อยถูกใจแน่นอน
เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> เซ็กซี่บาคาร่า