10 สูตรเด็ดคุกกี้ พร้อมทำกำไร

วิธีการทำอาหาร สูตรเด็ดคุกกี้

หลายทศวรรษมาแล้วที่ขนมขบเคี้ยวประเภทคุกกี้จัดเป็นขนมยอดฮิตที่ได้รับความนิยมบริโภคอย่างแพร่หลาย เนื่องจากคุกกี้มีรสชาติหอมหวานอร่อยรับประทานง่าย เป็นที่ถูกปากทั้งเด็กและผู้ใหญ่จึงเป็นที่มาของการทำคุกกี้เพื่อจำหน่ายช่วยสร้างรายได้ให้กับผู้ประกอบการ ไม่ว่าจะเป็นในรูปแบบของอาชีพเสริมหรือจะเป็นอาชีพหลักก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับฝีมือในการผลิตโดยเฉพาะเรื่องของรสชาติ และหน้าตาที่สวยงามของคุกกี้เป็นสิ่งที่ผู้ประกอบการมือใหม่ควรให้ความสำคัญมากที่สุด 

ก่อนจะมาเรียนรู้ถึงภาพรวมในการทำคุกกี้กันมีใครเคยสงสัยไหมคะว่าขนมชนิดนี้มีความหมายและที่มาอย่างไร จะว่าไปแล้วความหมายของคุกกี้ก็คือ “เค้กชิ้นเล็กๆ” นั่นเอง ส่วนที่มาดังกล่าวนั้นเป็นการค้นพบโดยบังเอิญของนักทำอาหารชาวดัตช์ที่ต้องการจะอบขนมเค้ก แต่อยากรู้ว่าเตาอบนั้นอุณหภูมิร้อนได้ที่หรือยังจึงหยอดเนื้อแป้งขนมเค้กในเตาอบเพียงเล็กน้อย เพื่อให้เกิดการทดสอบอุณหภูมิ หลังจากนั้นเมื่อนำออกมาก็กลายเป็นขนมเค้กหอมหวาน กรอบ ขนาดพอดีคำ อร่อยน่ารับประทานทีเดียว จากนั้นจึงได้มีการแบ่งขนมเค้กออกมาเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำเข้าเตาอบจึงเป็นที่มาของคุกกี้นั่นเอง และเป็นที่แพร่หลายในเวลาต่อมา 

คุกกี้แบ่งประเภทได้ตามวัตถุดิบที่ใช้ดังนี้

1. คุกกี้ที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก (คุกกี้เนย)

มีส่วนผสมและวิธีสมเหมือนเค้ก ต่างกันที่คุกกี้มีของเหลวน้อยกว่า แต่ใช้เครื่องปรุงที่เป็นน้ำในปริมาณที่น้อยกว่า ฉะนั้นจึงสามารถที่จะหยอดหรือบีบหรือตัดออกมา ให้คงรูปตามที่ต้องการได้

2. คุกกี้ที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก (คุกกี้ไข่)

มีวิธีการผสม และปริมาณไข่ในสูตรมากว่าแบบแรก เพื่อช่วยจับอากาศระหว่างผสม และขึ้นเป็นโครงสร้างให้คุกกี้

1. รัมเรซิ่นอัลมอนด์

1. รัมเรซิ่นอัลมอนด์

ส่วนผสม

ส่วนที่ 1

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
  • แป้งเค้ก 150 กรัม
  • ผงฟู 1/2 ช้อนชา
  • เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • วนิลาผง 1/2 ช้อนชา
  • นมผง 50 กรัม

 ส่วนที่ 2

  • เนยสดเค็ม 275 กรัม
  • เนยขาว 50 กรัม
  • น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
  • น้ำตาลทรายขาว 75 กรัม
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง

ส่วนที่ 3

  • ลูกเกดดำสับหยาบ 50 กรัม
  • ช็อกโกแลตชิพ 50 กรัม
  • อัลมอนด์สับหยาบและอบกรอบ 25 กรัม
  • วอลนัทอบกรอบและสับหยาบ 25 กรัม

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมส่วนที่ 1 มารวมกันแล้วต้องพักไว้

2. นำส่วนผสมส่วนที่ 2 คือเนยสดและเนยขาวใส่อ่างผสมตีจนกลายเป็นของเหลวและใส่น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว และไข่ไก่ ตามลงไปตีด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 5-7 นาที จนส่วนผสมขึ้นฟู

3. นำส่วนผสมส่วนที่ 1 ค่อยๆใส่ลงผสมกับส่วนผสมที่ 2 แล้วคนให้ส่วนผสมรวมเป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้วปิดอ่างผสมด้วยพลาสติกกันความชื้น ตั้งพักไว้ประมาณ 15 นาที

4. ใส่ส่วนผสมที่ 3 คือลูกเกดดำสับหยาบ ช็อคโกแลต อัลมอนด์ และวอลนัทสับหยาบและอบกรอบลงไปในอ่างผสมกับแป้ง ใช้ไม้พายพลาสติกคนเบาๆให้เข้ากัน พักไว้

5. ทาถาดอบคุกกี้ด้วยเนยขาวเล็กน้อย ใช้ช้อนตักไอศกรีมตักเนื้อคุกกี้ที่เตรียมไว้หยอดลงในถาดให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว แล้วแต่งหน้าด้วยช็อกโกแลตและอัลมอนด์ นำไปอบด้วยความร้อน 250 องศาเซลเซียสประมาณ 7-10 นาที

6. นำออกมาพักให้เย็น แล้วนำไปอบอีกครั้งโดยใช้ไฟบนล่างประมาณ 5-7 นาที เมื่ออบเสร็จเอาออกมาพักไว้ห้ามโดนลม ก่อนบรรจุใส่กล่องพร้อมเสิร์ฟ

2. คอร์นเฟลกคุกกี้

2. คอร์นเฟลกคุกกี้

ส่วนผสม

  • เนย 375 กรัม 
  • น้ำตาล 300 กรัม
  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • ลูกเกดดำ 240กรัม
  •  กลิ่นวนิลา  2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งอเนกประสงค์ 350 กรัม
  • คอร์นเฟลก 400 กรัม

วิธีทำ

1.นำน้ำตาลทรายตีให้เข้ากับเนยสดจะเข้ากันด้วยความเร็วต่ำ

2.เมื่อเข้ากันแล้วใส่ไข่ทีละฟองจนหมดด้วยความเร็วปานกลางตีจนขึ้นฟูใส่กลิ่นวนิลา

3.ลูกเกดลดความเร็วแล้วค่อยๆเติมแป้งลงไป

4.เมื่อเข้ากันดีแล้วใส่คอร์นเฟลก ตะล่อมด้วยไม้พายเบาๆ จนเข้ากัน

5.ตักใส่ถาดเข้าอบด้วยความร้อน 190 องศาเซลเซียส อบประมาณ 25 ถึง 30 นาที

3. คุกกี้ช็อคโกแลตชิพ

3. คุกกี้ช็อคโกแลตชิพ

ส่วนผสม

  • เนย 120 กรัม
  • น้ำตาล 100 กรัม
  • กลิ่นวนิลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ 1 ฟอง
  • แป้งอเนกประสงค์ 95 กรัม
  • ผงโซดา 1 ช้อนชา
  • ช็อคชิพ 90 กรัม

วิธีทำ

1. ตีเนยกับน้ำตาลให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ

2. เพิ่มความเร็วใส่ไข่และกลิ่นวนิลา

3. ร่อนแป้งพร้อมกับผงโซดาเข้าด้วยกันและปรับความเร็วลงเติมแป้งลงไป

4. เมื่อได้แป้งที่ผสมออกมาแล้ว ปิดเครื่องแล้วค่อยเติมชอคชิพลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน

5. ตัดเป็นก้อนกลมแล้วนำวางเพื่อเข้าเตาอบ โดยใช้ไฟ 190 องศาเซลเซียส นานประมาณ 25 นาที

4. คุกกี้ผลไม้

4. คุกกี้ผลไม้

ส่วนผสม

  • แป้งสาลี 600 กรัม
  • ผงฟู 2 ช้อนชา
  • โซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา
  • นมผง 25 กรัม
  • เนยสด 225 กรัม
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 250 กรัม
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • น้ำ 1/2 ถ้วย
  • เชอรี่เขียวแดง 100 กรัม
  • ลูกเกด 75 กรัม
  • ถั่วลิสงอบบด 75 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วนผสม ผงฟู โซดาไบคาร์บอเนต นมผง ร่อนรวมกัน พักไว้

2. ตีเนยสด เกลือ ให้ขึ้น ค่อยๆใส่น้ำตาล ตีจนกระทั่งขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน

3. เทแป้งที่เตรียมไว้ผสมในส่วนผสมของเนย สลับกับน้ำ เติมเชอรี่เขียวแดง ลูกเกด ถั่วบด ผสมให้เข้ากัน

4. นำส่วนผสมที่ได้ปั้นเป็นแท่ง เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว แช่เย็นจนอยู่ตัว แล้วนำมาตัดเป็นแผ่นหนาประมาณ 1/4 นิ้ว วางบนถาดที่ทาไขมัน อบด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15-20 นาที จนกระทั่งขนมสุก

5. คุกกี้งาอบ

5. คุกกี้งาอบ

ส่วนผสม

  • งาขาวอบ 1 ถ้วย
  • มาการีนหรือเนย 3/4 ถ้วย
  • แป้งสาลี 2 ถ้วย
  • น้ำตาลสีรำ 1 ถ้วย
  • ขิงป่น 1/4 ถ้วย
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
  • กลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. อบงาให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนใช้ไฟ 190 องศาเซลเซียส นานประมาณ 10-15 นาที ให้คนหลังจากอบไปแล้วประมาณ 7 นาที และอบต่อให้เหลืองเอาออกจากเตา พักไว้ให้เย็น 

2. คนมาการีนให้นุ่ม ใส่น้ำตาลทีละน้อย คนจนเข้ากัน ใส่ผงฟูเบคกิ้งโซดา ขิงป่น คนให้ทั่ว ใส่ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน

3. ผสมแป้งลงในครีมเล็กน้อย คนตะล่อมให้เข้ากันจนแป้งหมด ใส่วนิลา ใส่งา คนให้ทั่ว ตักส่วนผสมลงบนแผ่นพลาสติก ตะล่อมให้เป็นแท่งกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้วครึ่ง ห่อปิดหัวท้ายแช่เย็นให้แข็ง เอาออกมาตัดเป็นแว่นหนา 1/8 นิ้ว

4. วางเรียงในถาดที่ทาไขมันบางๆ วางห่างกัน 2 นิ้ว อบไฟ 190 องศาเซลเซียสประมาณ 12 นาที หรือจนสุกเป็นสีเหลืองทอง เอาออกจากเตา แซะออกจากถาดวางบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นจึงเก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิท

6. คุกกี้สิงคโปร์

6. คุกกี้สิงคโปร์

ส่วนผสม

  • แป้งอเนกประสงค์ 325 กรัม
  • น้ําตาลไอซิ่ง 140  กรัม
  • เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
  • ผงฟู 1 ช้อนชา
  • เนยขาว 160 กรัม
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • มะม่วงหิมพานต์สำหรับแต่งหน้า 75 กรัม

ส่วนผสมหน้า

  • สีผสมอาหารสีส้ม 1/4 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำหน้า

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางเตรียมไว้เพื่อเอาเยื่อไข่ขาวออก

วิธีทําคุกกี้

1. ร่อนแป้งน้ำตาลไอซิ่ง เบกกิ้งโซดา ผงฟู และเกลือป่น เข้าด้วยกันเทใส่อ่างผสม

2. เติมเนยขาว ใช้หัวใบไม้ตีความเร็วต่ำ จนส่วนผสมเป็นเม็ดทราย

3. เพิ่มความเร็วเป็นเบอร์ 2 จนส่วนผสมเป็นก้อน ปิดเครื่องคลุมด้วยผ้าชื้น พักแป้ง 15 นาทีแป้งจะหมาดขึ้น

4. คลึงก้อนแป้งบนแผ่นพลาสติกให้แป้งหนาประมาณ 1/4 เซนติเมตร

5. ใช้พิมพ์กดเป็นรูปต่างๆ ตามต้องการวางลงบนถาดทาเนย

6. ทาหน้าด้วยส่วนผสมทาหน้าที่เตรียมไว้ว่ามะม่วงหิมพานต์ลงตรงกลาง

7. ทาหน้าทับอีกครั้งหนึ่ง

8. อบไฟบน-ล่างอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 12-15 นาที

7. คุกกี้รูปหัวใจสอดไส้แยมสตรอว์เบอร์รี

7. คุกกี้รูปหัวใจสอดไส้แยมสตรอว์เบอร์รี

ส่วนผสม

  • เนยสด 1 ถ้วย (พักให้นิ่ม)
  • น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • ไข่แดง 2 ฟอง
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 3/4 ถ้วย
  • น้ำตาลไอซิ่ง
  • แยมสตรอว์เบอร์รี

วิธีทำ

1. ตีผสมเนยสดกับน้ำตาลทรายให้เข้ากัน ใส่เกลือป่นและไข่แดงลงไป ผสมจนกลายเป็นเนื้อครีมและสีเหลือง 

2. แบ่งแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป 3 รอบ นวดให้เข้ากัน จนกลายเป็นแป้งโดว์ คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

3. นำแป้งคุกกี้ออกจากตู้เย็น นวดแผ่นแป้งแผ่ออกมาให้มีความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว 

4. เราจะทำคุกกี้แบบแซนด์วิชเริ่มจากคุกกี้แผ่นบนใช้พิมพ์คุกกี้รูปหัวใจอันใหญ่กดแผ่นแป้งคุกกี้ลงไปแล้วใช้พิมพ์คุกกี้รูปหัวใจอันเล็กกดลงไปตรงกลางให้มีรูด้วย สำหรับคุกกี้แผ่นล่างใช้พิมพ์คุกกี้รูปหัวใจอันใหญ่กดแผ่นแป้งคุกกี้ลงไปเท่านั้น

5. นำคุกกี้รูปหัวใจเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 8-10 นาที หรือจนคุกกี้สุก

6. นำคุกกี้ออกมาผึ่งให้คลายร้อน นำคุกกี้ส่วนบนและส่วนล่างมาประกบกัน โรยน้ำตาลทรายไอซิ่งลงไปตรงขอบหัวใจรอบนอก ตักแยมใส่ลงไปตรงกลางที่มีรู พร้อมเสิร์ฟ

8. คุกกี้บราวนี่

8. คุกกี้บราวนี่

ส่วนผสม

  • ไข่ไก่ เบอร์ 2  1 ฟอง 
  • น้ำตาลทราย 65 กรัม 
  • กลิ่นวานิลา  1  ช้อนชา 
  • เนยสดจืด 10 กรัม
  • ดาร์กช็อกโกแลตแท้  (70%) 100 กรัม 
  • แป้งอเนกประสงค์ตราว่าว 20 กรัม
  • ผงฟู 1/8 ช้อนชา 
  • เกลือ 1/8 ช้อนชา 
  • ช็อคโกแลตชิพ 50 กรัม 

(ใครจะเปลี่ยนเป็น ถั่ว ,เม็ดมะม่วงหิมพาน,วอนัส ,ไวท์ช็อค หรืออื่น ๆ ก็ได้ตามชอบ )

วิธีทำ

1. นำเนยสดและช็อกโกแลตเข้าไมโครเวฟ 1 นาที นำออกมาแล้วคนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น

2. ตอกไข่ลงไปในอ่างผสมและใส่น้ำตาลตามลงไปใช้เครื่องตีตีจนไข่สีอ่อนลงและข้นขึ้น

3. เทช็อกโกแลตกับเนยสดที่ผสมตอนแรกลงไป ตีจนเข้ากันและเหนียวขึ้น ตั้งพักไว้

4. ร่อนแป้งผงฟูเกลือ แล้วเทผสมลงในอ่างช็อกโกแลตที่ตั้งพักไว้ 

5. ใส่ช็อคโกแลตชิพลงไปตะล่อมให้เข้ากันดี 

6. ใช้ที่ตักไอศครีมหรือช้อนตักให้เป็นก้อนกลมขนาดตามต้องการวางบนพิมพ์ที่ทาเนยไว้

7. อบไฟบนล่าง 180 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที พร้อมเสิร์ฟ 

เป็นยังไงบ้างคะกับไอเดียเจ๋งๆสำหรับ10 สูตรเด็ดคุกกี้พร้อมทำกำไร ลองไปทำดูกันนะเพื่อนๆ จะทำกินเองสร้างอาชีพ หรือว่าจะทำเป็นของขวัญให้กับคนพิเศษก็ได้นะคะรับรองค่ะอร่อยถูกใจแน่นอน

บทความล่าสุด

หมวดหมู่

TAG

Tag
4 สูตรวิธีทำหมูกรอบ (1) 5 วัน 5 เมนูอาหารเช้าหน้าตาดี (1) 5 สูตรคัพเค้กมินิไซส์ (1) 5 สูตรเด็ดบราวนี่ (1) 5 สูตร เมนูเด็ด จากเส้นมาม่า (1) 6 เมนูต้มยำ สูตรเด็ด (1) 7 วัน 7 สไตล์ เมนูข้าวผัดสูตรเด็ด (1) 7 สูตรเด็ดบัวลอย (1) 7 สูตรเด็ดไอศครีมโฮมเมด (1) 7 สูตรแพนเค้ก (1) 8 สูตรลับ เมนูกะเพรา (1) 8 เมนูส้มตำแซ่บสะท้านทรวง (1) 10 กาแฟสดคั่ว (1) 10 ครีมชีสแนะนำแห่งปี 2021 (1) 10 สูตรเด็ดคุกกี้ (1) 10 สูตร เมนูแซนด์วิช (1) 10 อันดับ กาแฟสำเร็จรูป แบบซอง คัดมาให้แล้ว ปี 2021 (1) วิธีตรวจโควิดด้วยตัวเอง วิธีตรวจโควิดด้วย Rapid Test ตรวจ COVID-19 (1) วิธีพับแบงค์เป็นดอกกุหลาบ (1) วิธีเช็คพัสดุ Kerry Express (1) วิธีใส่หน้ากากอนามัย N95 และหน้ากากอนามัยแบบเยื่อกระดาษ (1) สูตรข้าวมันไก่ต้ม ข้าวมันไก่ทอด (1) หน้ากากผ้าทรง 3D เกาหลี/ญี่ปุ่น หน้ากากผ้าไทย (1) เจลล้างมือ (1) แกงเขียวหวาน (1)